![\"Caf\u00e9](\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/cafe-glace-italien-dans-un-grand-verre-pose-sur-le-comptoir-8f769c8a.webp\")
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Un bar de Milan, midi, plein \u00e9t\u00e9. Le barista passe un espresso serr\u00e9, le verse aussit\u00f4t sur des gla\u00e7ons dans un shaker, secoue dix secondes, filtre. Ce qui arrive dans le verre \u00e0 martini n'a plus rien de chaud : une mousse fine, un caf\u00e9 dense et froid, servi sans gla\u00e7on pour ne pas le diluer.<\/p>\n
C'est le caff\u00e8 shakerato, la version la plus connue du caf\u00e9 glac\u00e9 italien. En Italie, quand l'espresso devient trop lourd pendant les chaudes journ\u00e9es d'\u00e9t\u00e9, il ne dispara\u00eet pas : il change de forme. Selon la r\u00e9gion, cette boisson au caf\u00e9 se secoue, se granite, se noie dans une glace ou se coupe au lait d'amande. Rien de plus rafra\u00eechissant.<\/p>\n
Voici comment pr\u00e9parer un caf\u00e9 glac\u00e9 \u00e0 l'italienne chez vous, avec le bon geste et le bon grain.<\/p>\n
Le caf\u00e9 glac\u00e9 italien, ce n'est pas un caf\u00e9 allong\u00e9 qu'on aurait laiss\u00e9 refroidir. Cette recette de caf\u00e9 repose sur un espresso, refroidi vite et volontairement, pour garder toute sa force en tasse froide. Bien fait, c'est un caf\u00e9 glac\u00e9 comme en Italie, dense et net.<\/p>\n
La recette de r\u00e9f\u00e9rence porte un nom : le caff\u00e8 shakerato. Un espresso chaud, du sucre, des gla\u00e7ons, le tout secou\u00e9 vigoureusement dans un shaker \u00e0 cocktail. R\u00e9sultat : une boisson dense, coiff\u00e9e d'une mousse cr\u00e9meuse, servie glac\u00e9e. Rien \u00e0 voir avec un cold brew, qui s'infuse \u00e0 froid pendant des heures et donne un caf\u00e9 doux et peu acide. Le shakerato est rapide, cors\u00e9, presque un dessert liquide.<\/p>\n
Le mot m\u00e9rite un d\u00e9tour. \u00ab Shakerato \u00bb d\u00e9signe d'abord un cocktail secou\u00e9 : le terme appara\u00eet dans l'italien imprim\u00e9 d\u00e8s 1966<\/a>, bien avant de nommer un caf\u00e9. Les baristas des ann\u00e9es 1990 ont emprunt\u00e9 le geste \u00e0 l'ap\u00e9ritif pour l'appliquer \u00e0 l'espresso. Une filiation logique quand on sait que l'espresso lui-m\u00eame est n\u00e9 \u00e0 Turin, avec le premier brevet de machine d\u00e9pos\u00e9 en 1884.<\/p>\n La liste est courte, et chaque \u00e9l\u00e9ment compte.<\/p>\n Le sucre \u00e0 chaud, c'est le d\u00e9tail que beaucoup ratent. Sans lui, le shakerato est amer et granuleux. Avec, il est rond et net.<\/p>\n Comptez cinq minutes, shaker en main.<\/p>\n Pourquoi secouer, plut\u00f4t que remuer ? L'agitation fait entrer de l'air dans le caf\u00e9. Cet air, m\u00e9lang\u00e9 aux huiles de l'espresso, forme la mousse fine et stable qui fait la signature du shakerato. C'est une crema froide, obtenue au shaker au lieu de la machine. Remuer \u00e0 la cuill\u00e8re refroidit le caf\u00e9, mais ne donne jamais cette texture.<\/p>\n Un espresso de qualit\u00e9 aide beaucoup : plus il a de corps et d'huiles au d\u00e9part, plus la mousse tient.<\/p>\n Pas de shaker sous la main ? Deux solutions.<\/p>\n La m\u00e9thode maison, la plus italienne : pr\u00e9parez un caf\u00e9 bien serr\u00e9 \u00e0 la cafeti\u00e8re italienne, sucrez-le chaud, puis versez-le dans un grand verre rempli de gla\u00e7ons. On perd la mousse du shakerato, mais on garde un vrai caf\u00e9 froid, \u00e0 boire vite avant que la glace ne fonde.<\/p>\n L'astuce du bocal : un pot \u00e0 confiture vide et propre, avec son couvercle qui ferme bien, remplace le shaker. Gla\u00e7ons, caf\u00e9 sucr\u00e9, on visse, on secoue. Le rendu est proche de l'original.<\/p>\n Le shakerato domine dans les bars du Nord, mais le caf\u00e9 froid italien ne s'arr\u00eate pas l\u00e0. Chaque r\u00e9gion a sa version, souvent plus ancienne.<\/p>\n Le caff\u00e8 freddo<\/strong>, c'est la forme la plus simple, tr\u00e8s pr\u00e9sente dans le Sud et autour de Naples. On fait un caf\u00e9 bien fort, on le sucre, on le refroidit, on le sert glac\u00e9. Certains bars le pr\u00e9parent d'avance et le gardent au frais en bouteille pour l'\u00e9couler dans la journ\u00e9e.<\/p>\n Le caff\u00e8 leccese<\/strong> vient de Lecce, dans les Pouilles. Sa particularit\u00e9 : le lait d'amande. On verse un espresso sur des gla\u00e7ons, puis une bonne dose de latte di mandorla. Le r\u00e9sultat est doux, parfum\u00e9, moins amer, une sp\u00e9cialit\u00e9 du Salento qu'on trouve rarement ailleurs.<\/p>\n La granita al caff\u00e8 con panna<\/strong> est sicilienne. Le caf\u00e9 y est glac\u00e9 et pil\u00e9 jusqu'\u00e0 une texture cristallis\u00e9e, entre le sorbet et la boisson, servie avec de la chantilly. Son histoire remonte loin : la granita descend du sherbet introduit par les Arabes<\/a> en Sicile. Messine et Catane s'en disputent encore la meilleure version, la premi\u00e8re plus cr\u00e9meuse, la seconde plus proche du gelato et plus am\u00e8re. \u00c0 Messine, on la d\u00e9guste au petit-d\u00e9jeuner, plong\u00e9e dans une brioche.<\/p>\n Le caff\u00e8 del nonno<\/strong>, le \u00ab caf\u00e9 du grand-p\u00e8re \u00bb, est une cr\u00e8me napolitaine au caf\u00e9, r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e puis servie glac\u00e9e. Une vraie gourmandise, \u00e0 d\u00e9guster presque comme un dessert.<\/p>\n C\u00f4t\u00e9 saveurs, l'amaretto revient souvent : quelques gouttes de cette liqueur d'amande transforment un shakerato en boisson d'apr\u00e8s-d\u00eener. Sirop de noisette<\/a>, zeste d'orange ou pointe de cacao sur la mousse ouvrent d'autres pistes.<\/p>\n Il y a un point \u00e0 clarifier. \u00ab Caf\u00e9 glac\u00e9 \u00bb d\u00e9signe une boisson. \u00ab Glace au caf\u00e9 \u00bb, c'est autre chose : un dessert.<\/p>\n L'affogato al caff\u00e8 se tient \u00e0 la fronti\u00e8re des deux. Le mot veut dire \u00ab noy\u00e9 \u00bb : on verse un espresso chaud sur une boule de cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 la vanille, qui commence \u00e0 fondre au contact du caf\u00e9. Le chaud rencontre le froid, l'amertume rencontre la cr\u00e8me. C'est le dessert italien le plus rapide qui soit, et l'un des plus r\u00e9ussis.<\/p>\n La glace vanille reste la base classique, mais la stracciatella, la pistache ou la noisette marchent aussi bien. Si l'id\u00e9e vous tente, la recette compl\u00e8te est d\u00e9taill\u00e9e dans notre article sur l'affogato<\/a>.<\/p>\n Tout part de l'espresso. Et un espresso froid, dilu\u00e9 par les gla\u00e7ons, pardonne moins qu'un caf\u00e9 chaud : s'il manque de corps au d\u00e9part, il devient plat une fois glac\u00e9.<\/p>\n Deux rep\u00e8res pour bien choisir.<\/p>\n La torr\u00e9faction, d'abord. Un grain \u00e0 la torr\u00e9faction italienne, plus pouss\u00e9e, donne un caf\u00e9 plus cors\u00e9, avec des notes de chocolat et de fruits secs qui tiennent en tasse froide. C'est exactement ce que recherche un shakerato. Un caf\u00e9 en grain italien cors\u00e9<\/a> reste lisible sous les gla\u00e7ons, l\u00e0 o\u00f9 un caf\u00e9 doux s'efface. C'est l\u00e0 que se joue la force du caf\u00e9 une fois glac\u00e9.<\/p>\nLes ingr\u00e9dients du caff\u00e8 shakerato<\/h2>\n
![\"Espresso](\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/espresso-et-sucre-les-ingredients-du-caffe-shakerato-sur-d6841bf4.webp\")
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La recette du shakerato, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n
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Comment faire un caf\u00e9 glac\u00e9 italien sans shaker ?<\/h2>\n
Les variantes r\u00e9gionales du caf\u00e9 froid italien<\/h2>\n
![\"Deux](\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/deux-verres-de-cafe-froid-italien-evocation-des-variantes-65807738.webp\")
<\/p>\nL'affogato, quand le caf\u00e9 glac\u00e9 devient dessert<\/h2>\n
Quel caf\u00e9 choisir pour un caf\u00e9 glac\u00e9 italien r\u00e9ussi ?<\/h2>\n