{"id":5549,"date":"2026-08-05T09:00:00","date_gmt":"2026-08-05T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/?p=5549"},"modified":"2026-07-11T12:13:13","modified_gmt":"2026-07-11T10:13:13","slug":"cold-brew-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/cold-brew-recette\/","title":{"rendered":"La recette du cold brew : un caf\u00e9 infus\u00e9 \u00e0 froid, doux et sans amertume"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"900\" class=\"wp-image-5660\" src=\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/verre-de-cold-brew-glace-sur-une-table-cafe-infuse-a-froid-8f769c8a.webp\" alt=\"Verre de cold brew glac\u00e9 sur une table, caf\u00e9 infus\u00e9 \u00e0 froid doux et sans amertume\" srcset=\"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/verre-de-cold-brew-glace-sur-une-table-cafe-infuse-a-froid-8f769c8a.webp 1200w, https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/verre-de-cold-brew-glace-sur-une-table-cafe-infuse-a-froid-8f769c8a-300x225.webp 300w, https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/verre-de-cold-brew-glace-sur-une-table-cafe-infuse-a-froid-8f769c8a-1024x768.webp 1024w, https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/verre-de-cold-brew-glace-sur-une-table-cafe-infuse-a-froid-8f769c8a-768x576.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>Un bocal, du caf\u00e9 moulu grossi\u00e8rement, de l&#39;eau froide du robinet. On m\u00e9lange, on ferme, on glisse au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain, on filtre. C&#39;est tout.<\/p>\n<p>Pas de machine, pas de chaleur, pas de tour de main de barista. Le cold brew se pr\u00e9pare la veille pendant qu&#39;on dort, et il tient plusieurs jours au frigo. La recette du cold brew tient dans trois param\u00e8tres : le bon ratio caf\u00e9-eau, le bon temps d&#39;infusion, la bonne mouture. R\u00e9glez ces trois-l\u00e0 et vous obtenez un caf\u00e9 infus\u00e9 \u00e0 froid rond, doux, presque sans amertume.<\/p>\n<p>Voici comment le r\u00e9ussir chez vous, avec le geste juste et le grain qui change tout.<\/p>\n<h2>Le cold brew, c&#39;est quoi (et en quoi il diff\u00e8re du caf\u00e9 glac\u00e9)<\/h2>\n<p>Le cold brew est un caf\u00e9 infus\u00e9 \u00e0 froid. On laisse du caf\u00e9 moulu tremper dans de l&#39;eau froide pendant douze \u00e0 vingt-quatre heures, puis on filtre. Aucune chaleur n&#39;intervient. Le nom anglais, <em>cold brew coffee<\/em>, dit exactement \u00e7a : <em>cold<\/em> pour froid, <em>brew<\/em> pour infusion, <em>coffee<\/em> pour caf\u00e9.<\/p>\n<p>C&#39;est ce qui le s\u00e9pare d&#39;un caf\u00e9 glac\u00e9 classique. Le caf\u00e9 glac\u00e9, c&#39;est un caf\u00e9 chaud qu&#39;on refroidit et qu&#39;on verse sur des gla\u00e7ons. Le cold brew, lui, n&#39;a jamais \u00e9t\u00e9 chaud. L&#39;extraction se fait lentement, \u00e0 froid, et le r\u00e9sultat en tasse n&#39;a pas le m\u00eame profil.<\/p>\n<p>L&#39;eau chaude extrait vite. Elle tire les ar\u00f4mes, mais aussi les compos\u00e9s amers et une partie des acides. L&#39;eau froide travaille en douceur. Elle prend le sucr\u00e9 et le fruit\u00e9 du caf\u00e9, et laisse de c\u00f4t\u00e9 une bonne part de l&#39;amertume. D&#39;o\u00f9 cette boisson ronde, souple, que beaucoup trouvent plus facile \u00e0 boire nature.<\/p>\n<p>Le cold brew se boit sur glace en \u00e9t\u00e9. Il se dilue au lait, se coupe d&#39;eau, se transforme en base de cocktail. On y revient plus bas.<\/p>\n<h2>La recette du cold brew maison, \u00e9tape par \u00e9tape<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1200\" height=\"900\" class=\"wp-image-5661\" src=\"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/grand-verre-de-cold-brew-maison-servi-sur-glacons-cafe-f47f1a3f.webp\" alt=\"Grand verre de cold brew maison servi sur gla\u00e7ons, caf\u00e9 infus\u00e9 \u00e0 froid\" srcset=\"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/grand-verre-de-cold-brew-maison-servi-sur-glacons-cafe-f47f1a3f.webp 1200w, https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/grand-verre-de-cold-brew-maison-servi-sur-glacons-cafe-f47f1a3f-300x225.webp 300w, https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/grand-verre-de-cold-brew-maison-servi-sur-glacons-cafe-f47f1a3f-1024x768.webp 1024w, https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/grand-verre-de-cold-brew-maison-servi-sur-glacons-cafe-f47f1a3f-768x576.webp 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p>La pr\u00e9paration est simple. Le plus dur, c&#39;est d&#39;attendre.<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients pour environ 1 litre :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>60 \u00e0 70 g de caf\u00e9 en grains, moulu grossi\u00e8rement (pour un caf\u00e9 pr\u00eat \u00e0 boire)<\/li>\n<li>1 litre d&#39;eau froide, filtr\u00e9e si possible<\/li>\n<li>un grand bocal ou un r\u00e9cipient qui ferme<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Les \u00e9tapes :<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li><strong>Moulez le caf\u00e9 juste avant.<\/strong> Une mouture grossi\u00e8re, comme pour une cafeti\u00e8re \u00e0 piston. Le caf\u00e9 fra\u00eechement moulu garde ses ar\u00f4mes.<\/li>\n<li><strong>Versez le caf\u00e9 moulu dans le bocal<\/strong>, puis ajoutez l&#39;eau froide. Remuez pour que toute la poudre soit mouill\u00e9e. Aucun grain ne doit rester sec en surface.<\/li>\n<li><strong>Fermez et laissez infuser<\/strong> au r\u00e9frig\u00e9rateur, douze \u00e0 vingt-quatre heures. Pas besoin d&#39;y toucher.<\/li>\n<li><strong>Filtrez.<\/strong> Passez l&#39;infusion \u00e0 travers un filtre papier pos\u00e9 sur une passoire, ou le filtre d&#39;une cafeti\u00e8re \u00e0 piston. Pour une boisson bien claire, un filtre papier type V60 fait le meilleur travail.<\/li>\n<li><strong>Conservez au frais.<\/strong> Versez le cold brew filtr\u00e9 dans une bouteille propre. Il se garde plusieurs jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Un d\u00e9tail qui compte : ne pressez pas le marc pour en extraire les derni\u00e8res gouttes. Vous ne feriez que r\u00e9cup\u00e9rer de l&#39;amertume. Laissez simplement \u00e9goutter.<\/p>\n<h2>Quel ratio caf\u00e9-eau pour un cold brew r\u00e9ussi<\/h2>\n<p>Tout se joue sur le rapport entre le poids de caf\u00e9 et le volume d&#39;eau. C&#39;est ce qu&#39;on appelle le ratio. Selon que vous voulez boire le cold brew tel quel ou en faire une base concentr\u00e9e, il change.<\/p>\n<div class=\"csc-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Usage<\/th>\n<th>Ratio caf\u00e9-eau<\/th>\n<th>Caf\u00e9 pour 1 litre d&#39;eau<\/th>\n<th>R\u00e9sultat<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Pr\u00eat \u00e0 boire<\/td>\n<td>1:15 \u00e0 1:16<\/td>\n<td>60 \u00e0 67 g<\/td>\n<td>Se boit directement, sur glace<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Concentr\u00e9 l\u00e9ger<\/td>\n<td>1:10 \u00e0 1:12<\/td>\n<td>80 \u00e0 100 g<\/td>\n<td>\u00c0 allonger un peu<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Concentr\u00e9 fort<\/td>\n<td>1:8<\/td>\n<td>125 g<\/td>\n<td>Base \u00e0 diluer (eau, lait, gla\u00e7ons)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n<p>Le concentr\u00e9 a un avantage pratique. Il prend moins de place au frigo, se conserve aussi bien, et vous le rallongez \u00e0 la demande selon votre soif. Un volume de concentr\u00e9 pour un volume d&#39;eau ou de lait, et c&#39;est pr\u00eat.<\/p>\n<p>Si vous d\u00e9butez, partez sur un ratio pr\u00eat \u00e0 boire autour de 1:15. Vous ajusterez au tour suivant. Trop l\u00e9ger \u00e0 votre go\u00fbt ? Montez le caf\u00e9. Trop intense ? Ajoutez de l&#39;eau dans le verre. Le cold brew pardonne les approximations.<\/p>\n<h2>Combien de temps laisser infuser son caf\u00e9 \u00e0 froid<\/h2>\n<p>Douze heures donnent d\u00e9j\u00e0 un bon caf\u00e9. Vingt-quatre heures donnent une tasse plus intense et plus ronde. Au-del\u00e0, l&#39;infusion tourne vite \u00e0 l&#39;amer : le caf\u00e9 a tout donn\u00e9.<\/p>\n<p>La science aide \u00e0 comprendre pourquoi ce cr\u00e9neau marche. Une \u00e9tude publi\u00e9e dans <em>Scientific Reports<\/em> a mesur\u00e9 que l&#39;extraction des acides atteint son plateau en <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC5740146\/\">environ sept heures<\/a>. Pass\u00e9 ce cap, ce ne sont plus les acides qui bougent, mais les ar\u00f4mes qui continuent de se d\u00e9velopper lentement. C&#39;est tout l&#39;int\u00e9r\u00eat d&#39;une infusion longue : la douceur est acquise t\u00f4t, le temps suppl\u00e9mentaire affine le go\u00fbt.<\/p>\n<p>La temp\u00e9rature joue aussi. Au r\u00e9frig\u00e9rateur, \u00e0 4 \u00b0C, l&#39;extraction est lente et r\u00e9guli\u00e8re : c&#39;est la voie s\u00fbre. \u00c0 temp\u00e9rature ambiante, elle va plus vite, mais demande de la surveillance et se garde moins bien. Pour un premier essai, le frigo reste le choix simple.<\/p>\n<p>Retenez le rep\u00e8re : douze heures pour un caf\u00e9 doux et l\u00e9ger, vingt-quatre pour du corps. Notez votre temps, go\u00fbtez, ajustez. Vous trouverez vite votre dur\u00e9e.<\/p>\n<h2>La mouture et le caf\u00e9 qui changent tout dans votre cold brew<\/h2>\n<p>Deux r\u00e9glages font la diff\u00e9rence entre un cold brew net et un cold brew trouble : la mouture et le grain.<\/p>\n<p>La mouture doit \u00eatre grossi\u00e8re. Grosse comme du gros sel, semblable \u00e0 celle d&#39;une cafeti\u00e8re \u00e0 piston. Une mouture fine passe \u00e0 travers le filtre, trouble la boisson et lib\u00e8re trop d&#39;amertume sur une infusion aussi longue. Fait int\u00e9ressant : la taille de la mouture change peu la caf\u00e9ine extraite. On la choisit grossi\u00e8re pour la propret\u00e9 du filtrage et la douceur en bouche, pas pour la force.<\/p>\n<p>Pour l&#39;obtenir, moudre juste avant reste le meilleur geste. Un moulin qui r\u00e8gle la finesse vous donne cette mouture r\u00e9guli\u00e8re que le caf\u00e9 pr\u00e9-moulu du commerce, souvent trop fin, ne permet pas. Si vous voulez investir dans le bon outil, un <a href=\"\/412-moulin-broyeur-cafe\">moulin adapt\u00e9 au cold brew<\/a> fait le travail pour toutes vos m\u00e9thodes douces.<\/p>\n<p>Le grain compte autant que la mouture. \u00c0 froid, les caf\u00e9s \u00e0 la torr\u00e9faction claire ou moyenne s&#39;expriment le mieux. Ils apportent le fruit\u00e9 et l&#39;acidit\u00e9 vive que l&#39;infusion lente met en valeur. Une torr\u00e9faction claire extrait m\u00eame un peu plus de caf\u00e9ine qu&#39;une torr\u00e9faction fonc\u00e9e, \u00e0 mouture \u00e9gale. Un <a href=\"\/410-cafe-en-grains-de-specialite\">caf\u00e9 en grains de sp\u00e9cialit\u00e9<\/a> single origin, sur des notes fruit\u00e9es, transforme un simple cold brew en tasse aromatique. Les caf\u00e9s tr\u00e8s fonc\u00e9s, eux, tirent vers l&#39;amer et le bois\u00e9, moins flatteurs \u00e0 froid.<\/p>\n<h2>Le mat\u00e9riel pour pr\u00e9parer un cold brew \u00e0 la maison<\/h2>\n<p>Bonne nouvelle : vous avez sans doute d\u00e9j\u00e0 l&#39;essentiel. Un bocal en verre qui ferme et une passoire suffisent pour commencer.<\/p>\n<p>Trois pistes selon votre \u00e9quipement :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La m\u00e9thode bocal.<\/strong> Un grand bocal type Mason, un filtre papier pour la fin. Z\u00e9ro achat si vous avez d\u00e9j\u00e0 de quoi filtrer.<\/li>\n<li><strong>La <a href=\"\/613-notre-selection-exclusive-french-press\">cafeti\u00e8re \u00e0 piston<\/a>.<\/strong> Elle sert de r\u00e9cipient d&#39;infusion et de filtre. On verse caf\u00e9 et eau, on laisse au frigo, on presse doucement au moment de filtrer.<\/li>\n<li><strong>La cafeti\u00e8re \u00e0 cold brew d\u00e9di\u00e9e.<\/strong> Une carafe avec filtre int\u00e9gr\u00e9, pens\u00e9e pour l&#39;infusion \u00e0 froid. Plus propre, plus r\u00e9guli\u00e8re, et jolie sur une \u00e9tag\u00e8re de frigo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si le cold brew devient une habitude d&#39;\u00e9t\u00e9, une cafeti\u00e8re d\u00e9di\u00e9e simplifie tout. Vous trouverez <a href=\"\/476-extraction-a-froid-cold-brew\">notre s\u00e9lection pour l&#39;extraction \u00e0 froid<\/a> du c\u00f4t\u00e9 des m\u00e9thodes douces, filtres inclus.<\/p>\n<h2>Comment servir et conserver son cold brew<\/h2>\n<p>Le plus simple reste le meilleur : un grand verre, des gla\u00e7ons, le cold brew vers\u00e9 par-dessus. Rien d&#39;autre. La boisson est d\u00e9j\u00e0 ronde, elle n&#39;a pas besoin de sucre.<\/p>\n<p>Quelques variantes qui marchent :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cold brew au lait.<\/strong> Un tiers de lait, deux tiers de cold brew sur glace. Le lait arrondit encore la tasse. Une version v\u00e9g\u00e9tale \u00e0 l&#39;avoine fonctionne tr\u00e8s bien.<\/li>\n<li><strong>Cold brew tonic.<\/strong> Du concentr\u00e9, de l&#39;eau tonique, beaucoup de gla\u00e7ons. Effervescent et rafra\u00eechissant, parfait en fin de journ\u00e9e.<\/li>\n<li><strong>Base de dessert.<\/strong> Le concentr\u00e9 parfume un affogato, une cr\u00e8me ou un gla\u00e7age.<\/li>\n<\/ul>\n<p>C\u00f4t\u00e9 conservation, gardez le cold brew au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bouteille ferm\u00e9e. Comptez jusqu&#39;\u00e0 une semaine pour un concentr\u00e9, un peu moins pour un caf\u00e9 d\u00e9j\u00e0 pr\u00eat \u00e0 boire. Au premier signe d&#39;aigreur, on jette. Servez toujours bien froid, sur des gla\u00e7ons solides qui ne le noieront pas trop vite.<\/p>\n<hr>\n<h2>Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n<h3>Le cold brew contient-il plus de caf\u00e9ine que le caf\u00e9 chaud ?<\/h3>\n<p>Souvent oui, mais pas pour la raison qu&#39;on croit. Ce n&#39;est pas l&#39;infusion \u00e0 froid qui extrait plus de caf\u00e9ine, c&#39;est la recette : un cold brew utilise plus de caf\u00e9 qu&#39;une tasse classique. Un concentr\u00e9 non dilu\u00e9 sera donc costaud. Diluez-le \u00e0 l&#39;eau ou au lait et vous ramenez la caf\u00e9ine au niveau d&#39;un caf\u00e9 normal. Vous gardez la main sur la dose.<\/p>\n<h3>Le cold brew est-il vraiment moins acide ?<\/h3>\n<p>En partie. Une \u00e9tude de <em>Scientific Reports<\/em> a montr\u00e9 que le <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s41598-018-34392-w\">pH du cold brew et du caf\u00e9 chaud est comparable<\/a>, entre 4,85 et 5,13. Le cold brew n&#39;est donc pas moins acide au sens du pH. En revanche, il contient moins d&#39;acides titrables que le caf\u00e9 chaud, ce qui explique sa sensation plus douce en bouche. Plus rond, oui ; \u00ab sans acidit\u00e9 \u00bb, non.<\/p>\n<h3>Peut-on faire un cold brew avec une cafeti\u00e8re \u00e0 piston ?<\/h3>\n<p>Oui, c&#39;est m\u00eame une des m\u00e9thodes les plus pratiques. La cafeti\u00e8re \u00e0 piston (french press) fait office de r\u00e9cipient et de filtre. Vous mettez le caf\u00e9 moulu grossi\u00e8rement et l&#39;eau froide, vous laissez infuser au frigo, puis vous pressez le piston tout en douceur au moment de servir. Un filtre papier par-dessus affine le r\u00e9sultat si vous le voulez tr\u00e8s clair.<\/p>\n<h3>Combien de temps se conserve un cold brew maison ?<\/h3>\n<p>Un concentr\u00e9 ferm\u00e9 tient environ une semaine au r\u00e9frig\u00e9rateur. Un cold brew d\u00e9j\u00e0 pr\u00eat \u00e0 boire se garde un peu moins, quelques jours. Gardez-le toujours au frais, dans une bouteille propre et ferm\u00e9e. D\u00e8s qu&#39;il sent l&#39;aigre, il est temps de refaire un bocal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La recette du cold brew maison : ratio caf\u00e9-eau, temps d&rsquo;infusion et mouture pour un caf\u00e9 infus\u00e9 \u00e0 froid doux, sans amertume. 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