{"id":5516,"date":"2026-08-20T09:00:00","date_gmt":"2026-08-20T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/?p=5516"},"modified":"2026-07-11T12:13:15","modified_gmt":"2026-07-11T10:13:15","slug":"dosage-cafe-filtre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/dosage-cafe-filtre\/","title":{"rendered":"Dosage du caf\u00e9 filtre : combien de caf\u00e9 moulu par tasse ?"},"content":{"rendered":"

\"Cafeti\u00e8re<\/p>\n

Le caf\u00e9 coule, la maison sent bon, et pourtant la tasse d\u00e9\u00e7oit. Trop clair un matin, imbuvable le lendemain, alors que rien n'a chang\u00e9. Rien, sauf la main qui a vers\u00e9 le caf\u00e9 dans le filtre.<\/p>\n

C'est presque toujours l\u00e0 que \u00e7a se joue. Le dosage du caf\u00e9 filtre d\u00e9cide du go\u00fbt avant m\u00eame que l'eau touche la mouture. Un peu trop, c'est amer et lourd. Un peu trop peu, c'est de l'eau teint\u00e9e.<\/p>\n

La bonne nouvelle : ce dosage tient dans deux chiffres et un tableau. Voici comment doser juste, \u00e0 chaque fois.<\/p>\n

La r\u00e8gle de base : combien de caf\u00e9 moulu par tasse<\/h2>\n

Le rep\u00e8re \u00e0 retenir tient en une phrase : environ 7 \u00e0 8 grammes de caf\u00e9 moulu pour une tasse de 125 ml<\/strong>. C'est la dose d'un caf\u00e9 \u00e9quilibr\u00e9, ni serr\u00e9 ni fade.<\/p>\n

Les baristas raisonnent autrement. Ils partent de l'eau et appliquent un ratio : 60 grammes de caf\u00e9 par litre<\/strong>, soit \u00e0 peu pr\u00e8s 1 gramme de caf\u00e9 pour 16 \u00e0 18 grammes d'eau. C'est le rep\u00e8re m\u00e9motechnique tir\u00e9 du standard Golden Cup de la Specialty Coffee Association<\/a>, la r\u00e9f\u00e9rence de la fili\u00e8re (le centre exact de leur fourchette tourne plut\u00f4t autour de 55 g\/l). Rien d'obligatoire l\u00e0-dedans : c'est une cible qualit\u00e9 reconnue, pas une loi.<\/p>\n

Pourquoi partir de l'eau plut\u00f4t que de la tasse ? Parce qu'une \u00ab tasse \u00bb ne veut pas dire grand-chose. Le rep\u00e8re de graduation de votre cafeti\u00e8re compte souvent 125 ml, mais votre mug du matin en fait le double. Le ratio, lui, marche \u00e0 toutes les \u00e9chelles.<\/p>\n

Sans balance, la cuill\u00e8re \u00e0 soupe reste le rep\u00e8re du quotidien. Une cuill\u00e8re \u00e0 soupe bomb\u00e9e de caf\u00e9 moulu p\u00e8se environ 7 \u00e0 8 grammes. Donc une cuill\u00e8re par tasse, en gros. On verra plus loin pourquoi ce \u00ab environ \u00bb cache un vrai pi\u00e8ge.<\/p>\n

Le tableau de dosage caf\u00e9 filtre, de 1 \u00e0 12 tasses<\/h2>\n

\"Cafeti\u00e8re<\/p>\n

Voici le dosage caf\u00e9 filtre par contenance, sur la base du ratio d'environ 60 g\/l. La colonne cuill\u00e8res sert de rep\u00e8re rapide, la colonne grammes reste la plus fiable.<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Tasses<\/th>\nEau<\/th>\nCaf\u00e9 moulu<\/th>\nCuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
1<\/td>\n125 ml<\/td>\n7-8 g<\/td>\n1<\/td>\n<\/tr>\n
2<\/td>\n250 ml<\/td>\n15 g<\/td>\n2<\/td>\n<\/tr>\n
4<\/td>\n500 ml<\/td>\n30 g<\/td>\n4<\/td>\n<\/tr>\n
6<\/td>\n750 ml<\/td>\n45 g<\/td>\n6<\/td>\n<\/tr>\n
8<\/td>\n1 l<\/td>\n60 g<\/td>\n8<\/td>\n<\/tr>\n
10<\/td>\n1,25 l<\/td>\n75 g<\/td>\n10<\/td>\n<\/tr>\n
12<\/td>\n1,5 l<\/td>\n90 g<\/td>\n12<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n

Deux pr\u00e9cisions d'usage. Un grand mug de 200 \u00e0 250 ml se dose comme deux tasses standard, soit 15 grammes. Et ces chiffres sont un point de d\u00e9part : la fourchette basse (autour de 55 g\/l) donne un caf\u00e9 plus doux, la haute (65 g\/l) un caf\u00e9 plus cors\u00e9.<\/p>\n

Notez aussi le volume d'eau. Il correspond \u00e0 l'eau vers\u00e9e dans le r\u00e9servoir, pas au caf\u00e9 obtenu dans la verseuse. La mouture en retient toujours une partie.<\/p>\n

Cuill\u00e8re ou balance : pourquoi peser son caf\u00e9 change tout<\/h2>\n

Reprenons ce fameux \u00ab une cuill\u00e8re \u00e0 soupe \u2248 7 \u00e0 8 grammes \u00bb. C'est vrai en moyenne. En vrai, une cuill\u00e8re de caf\u00e9 moulu peut peser de 5 \u00e0 10 grammes selon la mouture, le tassement et la forme de la cuill\u00e8re.<\/p>\n

Une mouture fine et tass\u00e9e remplit plus lourd qu'une mouture grossi\u00e8re et a\u00e9r\u00e9e. Deux cuill\u00e8res identiques \u00e0 l'\u0153il, deux doses diff\u00e9rentes dans la tasse. C'est la premi\u00e8re cause de caf\u00e9 irr\u00e9gulier d'un jour \u00e0 l'autre.<\/p>\n

D'o\u00f9 le geste qui r\u00e8gle le probl\u00e8me une fois pour toutes : peser. Poser sa tasse ou sa verseuse sur une balance de cuisine, faire la tare, verser jusqu'au bon grammage. Trente secondes, et le caf\u00e9 devient reproductible.<\/p>\n

Une balance de pr\u00e9cision<\/a> qui affiche le gramme suffit largement. C'est l'accessoire le moins cher et le plus rentable pour progresser : il transforme une approximation en recette. Les cuill\u00e8res restent parfaites pour d\u00e9panner ; la balance, elle, garantit la m\u00eame tasse chaque matin.<\/p>\n

Trop fort, trop amer, trop plat : ajuster la dose \u00e0 votre go\u00fbt<\/h2>\n

Le tableau donne un caf\u00e9 \u00e9quilibr\u00e9. \u00c0 vous de le pousser vers votre go\u00fbt. La logique est simple : plus de caf\u00e9 pour corser, moins pour adoucir.<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n
Go\u00fbt recherch\u00e9<\/th>\nDose pour 125 ml<\/th>\nRatio<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Doux, l\u00e9ger<\/td>\n6-7 g<\/td>\n~1:18<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c9quilibr\u00e9<\/td>\n7-8 g<\/td>\n~1:16<\/td>\n<\/tr>\n
Cors\u00e9<\/td>\n9-10 g<\/td>\n~1:13<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n

Attention \u00e0 un pi\u00e8ge fr\u00e9quent. Un caf\u00e9 trop amer<\/strong> n'est pas un caf\u00e9 trop fort<\/strong>. La force vient de la quantit\u00e9 de caf\u00e9. L'amertume, elle, vient d'une sur-extraction : eau trop chaude, mouture trop fine, contact trop long.<\/p>\n

Le r\u00e9flexe utile, c'est de lire ce que la tasse raconte. Caf\u00e9 amer et \u00e2pre : r\u00e9duisez la dose ou passez \u00e0 une mouture un peu plus grossi\u00e8re. Caf\u00e9 acide, plat, aqueux : montez la dose ou affinez la mouture. On corrige un param\u00e8tre \u00e0 la fois, sinon on ne sait plus lequel a agi.<\/p>\n

La mouture et la fra\u00eecheur : moudre son caf\u00e9 \u00e0 la demande<\/h2>\n

\"Moulin<\/p>\n

Le dosage ne fait pas tout. La m\u00eame dose donne deux caf\u00e9s diff\u00e9rents selon la mouture. Trop fine, l'eau stagne et sur-extrait : amertume. Trop grossi\u00e8re, l'eau file trop vite : caf\u00e9 acide et l\u00e9ger.<\/p>\n

Pour une cafeti\u00e8re filtre, visez une mouture moyenne<\/strong>, la texture d'un sable fin. Elle change selon la m\u00e9thode, comme le montre ce rep\u00e8re :<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n
M\u00e9thode<\/th>\nMouture<\/th>\nRep\u00e8re au toucher<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Cafeti\u00e8re filtre \u00e9lectrique<\/td>\nMoyenne<\/td>\nSable fin<\/td>\n<\/tr>\n
Chemex, V60<\/td>\nMoyenne \u00e0 fine<\/td>\nSel de table<\/td>\n<\/tr>\n
Cafeti\u00e8re \u00e0 piston<\/td>\nGrosse<\/td>\nGros sel<\/td>\n<\/tr>\n
Cafeti\u00e8re italienne<\/td>\nFine<\/td>\nFarine granuleuse<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/div>\n

Reste la fra\u00eecheur, le param\u00e8tre que presque tout le monde n\u00e9glige. Le caf\u00e9 moulu perd ses ar\u00f4mes vite, en quelques minutes \u00e0 l'air libre : les compos\u00e9s volatils s'\u00e9vaporent. Un caf\u00e9 moulu la veille a d\u00e9j\u00e0 rendu une partie de ce qui fait son go\u00fbt.<\/p>\n

C'est pour \u00e7a qu'on recommande de moudre son caf\u00e9 \u00e0 la demande avec un moulin \u00e0 caf\u00e9<\/a>, juste avant l'infusion. Vous partez de grains entiers<\/a>, vous moulez la dose du matin, et la tasse gagne en nettet\u00e9 ce qu'aucun r\u00e9glage de quantit\u00e9 ne rattrape. Doser juste et moudre frais, c'est le m\u00eame geste : donner \u00e0 chaque gramme sa pleine mesure.<\/p>\n

L'eau et la temp\u00e9rature : les 98 % qu'on oublie<\/h2>\n

On p\u00e8se le caf\u00e9 au gramme et on oublie l'essentiel : une tasse de caf\u00e9 filtre, c'est environ 98 % d'eau<\/strong>, rappelle la National Coffee Association<\/a>. L'eau compte donc autant que la dose.<\/p>\n

Une eau trop calcaire ou trop chlor\u00e9e \u00e9crase les ar\u00f4mes. Une eau filtr\u00e9e, peu min\u00e9ralis\u00e9e, laisse le caf\u00e9 s'exprimer. Pas besoin d'eau en bouteille : un simple filtre suffit souvent.<\/p>\n

La temp\u00e9rature, elle, se situe entre 90 et 96 \u00b0C. Les cafeti\u00e8res \u00e9lectriques la g\u00e8rent seules. En m\u00e9thode douce, on laisse l'eau bouillante retomber une trentaine de secondes avant de verser. Trop chaude, elle br\u00fble et rend amer ; trop ti\u00e8de, elle sous-extrait et rend plat.<\/p>\n

Caf\u00e9 filtre, piston ou italienne : adapter le dosage \u00e0 la cafeti\u00e8re<\/h2>\n

Le ratio de 60 g\/l reste la colonne vert\u00e9brale, mais chaque cafeti\u00e8re a ses habitudes.<\/p>\n

La cafeti\u00e8re filtre<\/strong> \u00e9lectrique suit le tableau du dessus sans surprise : mouture moyenne, dose standard. C'est la m\u00e9thode la plus tol\u00e9rante.<\/p>\n

La cafeti\u00e8re \u00e0 piston<\/strong> demande une mouture grosse et souvent un peu plus de caf\u00e9, car l'infusion longue extrait davantage. Comptez plut\u00f4t 60 \u00e0 65 grammes par litre.<\/p>\n

La cafeti\u00e8re italienne<\/strong> joue dans une autre cat\u00e9gorie : mouture fine, caf\u00e9 bien plus concentr\u00e9, on ne raisonne plus vraiment en tasses de filtre mais en petites doses serr\u00e9es. Quant aux machines automatiques \u00e0 grains, elles dosent seules l'espresso, c'est un autre sujet.<\/p>\n

Le principe qui traverse tout \u00e7a : d'abord le bon ratio, ensuite la mouture adapt\u00e9e \u00e0 la m\u00e9thode. Deux r\u00e9glages, et le caf\u00e9 filtre devient fiable.<\/p>\n

\n

Questions fr\u00e9quentes<\/h2>\n

Combien de caf\u00e9 faut-il pour un grand mug ?<\/h3>\n

Un mug fait souvent 200 \u00e0 250 ml, soit le volume de deux tasses standard. Comptez donc environ 15 grammes de caf\u00e9 moulu, ou deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe bomb\u00e9es. Ajustez d'un gramme selon que vous l'aimez doux ou cors\u00e9.<\/p>\n

Le dosage change-t-il selon qu'on utilise de l'arabica ou du robusta ?<\/h3>\n

La dose en grammes reste la m\u00eame : on p\u00e8se un poids de caf\u00e9, pas une vari\u00e9t\u00e9. En revanche le robusta donne une tasse plus cors\u00e9e et plus am\u00e8re \u00e0 dosage \u00e9gal. Si votre caf\u00e9 est tr\u00e8s charg\u00e9 en robusta, baissez l\u00e9g\u00e8rement la dose ou choisissez une mouture un peu plus grossi\u00e8re.<\/p>\n

Faut-il adapter la dose \u00e0 la fra\u00eecheur du caf\u00e9 ?<\/h3>\n

Le grammage ne change pas, mais un caf\u00e9 fra\u00eechement moulu lib\u00e8re plus d'ar\u00f4mes. Un vieux caf\u00e9 moulu para\u00eetra plat m\u00eame bien dos\u00e9 : aucun r\u00e9glage de quantit\u00e9 ne remplace de la fra\u00eecheur. Moudre juste avant l'infusion reste le meilleur moyen d'en tirer le maximum.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dosage caf\u00e9 filtre : combien de caf\u00e9 moulu par tasse ? Le tableau complet de 1 \u00e0 12 tasses, en grammes et en cuill\u00e8res, plus le bon ratio caf\u00e9\/eau.<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":5686,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[1118],"tags":[],"class_list":["post-5516","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-preparer-son-cafe"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5516","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5516"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5516\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5689,"href":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5516\/revisions\/5689"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5686"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5516"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5516"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5516"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}