{"id":2212,"date":"2020-04-20T13:45:51","date_gmt":"2020-04-20T11:45:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chacunsoncafe.fr\/blog\/?p=2212"},"modified":"2026-07-07T12:03:44","modified_gmt":"2026-07-07T10:03:44","slug":"portrait-de-marion-stephan-fondatrice-don-partage-cantine-cafeinee-qui-valorise-le-slow-coffee-et-le-local","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.chacunsoncafe.fr\/blog\/portrait-de-marion-stephan-fondatrice-don-partage-cantine-cafeinee-qui-valorise-le-slow-coffee-et-le-local\/","title":{"rendered":"Portrait de Marion Stephan, fondatrice d\u2019On Partage, cantine caf\u00e9in\u00e9e qui valorise le Slow Coffee et le local !"},"content":{"rendered":"

Si rien ne la destinait \u00e0 devenir barista, Marion Stephan, trente ans et fondatrice d\u2019On Partage, a depuis toujours l\u2019envie d\u2019entreprendre. Chez elle, c\u2019est une affaire de famille : son grand-p\u00e8re avait une cartonnerie dans le nord de la France. Petite, elle \u00e9tait fascin\u00e9e par \u00ab ces grandes machines dans la longueur avec de la p\u00e2te \u00e0 papier qui rentrait d\u2019un c\u00f4t\u00e9 et qui ressortait de l\u2019autre. \u00bb<\/strong><\/span><\/p>\n

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De l’industrie textile au caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong><\/span><\/h2>\n

Apr\u00e8s des \u00e9tudes de marketing, Marion \u00e9volue dans l\u2019industrie du textile et de la grande distribution en tant qu\u2019acheteuse et chef de produit. \u00c0 l\u2019\u00e9poque, l\u2019id\u00e9e de basculer vers quelque chose qui est en accord avec ses valeurs commence \u00e0 prendre forme. S\u00e9duite par l\u2019univers des coffee shops ind<\/span>\u00e9pendants dont la convivialit\u00e9 lui rappelle les salons de th\u00e9 de province, elle <\/span>s\u2019int\u00e9resse de plus pr\u00e8s au caf\u00e9. C\u2019est un \u00e9v\u00e9nement de sa vie personnelle qui va acc\u00e9l\u00e9rer les choses. Lorsque Marion perd sa grand-m\u00e8re, elle d\u00e9cide de se lancer.<\/span><\/p>\n

En quittant son job en 2017, elle se donne un an pour ouvrir son caf\u00e9. Mais en cherchant un local, elle se rend compte qu\u2019il lui manque le savoir-faire. \u00ab J\u2019avais des id\u00e9es mais je n\u2019y connaissais rien. Je n\u2019avais jamais boss\u00e9 dans la restauration, alors j\u2019ai repris les choses dans le bon sens. \u00bb<\/strong><\/span><\/p>\n

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Marion participe alors \u00e0 des ateliers autour du caf\u00e9 \u00e0 droite \u00e0 gauche puis \u00e0 une session de \u00ab cupping \u00bb (proc\u00e9d\u00e9 de d\u00e9gustation du caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9) chez Coutume<\/a>, coffee shop pointu et pionnier, rue de Babylone \u00e0 Paris. <\/strong>\u00ab En discutant avec les baristas, je leur dis que je peux faire un stage dans le cadre d\u2019une convention P\u00f4le Emploi, que je suis hyper partante et disponible. \u00bb Une semaine plus tard, Coutume la rappelle. <\/span><\/p>\n

\u00ab J\u2019ai \u00e9t\u00e9 form\u00e9e de la meilleure des fa\u00e7ons. On appelle \u00e7a le \u00ab shadow \u00bb, c\u2019est \u00e0 dire que tu deviens l\u2019ombre de la personne qui te forme pendant une dizaine de jours. Je regardais ce que faisait Florie, la head barista, et j\u2019\u00e9tais litt\u00e9ralement son ombre. Le jour ou on a \u00e9chang\u00e9, c\u2019est elle qui est devenue mon ombre. Elle a pu contr\u00f4ler ce que je faisais pendant que j\u2019appliquais tout ce qu\u2019elle m\u2019avait appris. \u00bb<\/span><\/p>\n

Jet\u00e9e dans le grand bain, Marion apprend son m\u00e9tier.<\/strong><\/span><\/h2>\n
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\u00ab Dans ma vie d\u2019avant j\u2019\u00e9tais derri\u00e8re un bureau et loin du terrain. Tu as le temps avant de d\u00e9livrer des choses alors que l\u00e0 on te demande un truc et tu dois le d\u00e9livrer dans les 45 secondes. Tu as le client en face de toi et sa r\u00e9ponse en direct. Le jour o\u00f9 Florie n\u2019\u00e9tait plus derri\u00e8re moi, j\u2019ai eu un pic d\u2019adr\u00e9naline. \u00bb<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

\u00c0 la fin de son stage qui a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 renouvel\u00e9 plusieurs fois, Marion passe 6 mois rue de Babylone avant de participer \u00e0 l\u2019ouverture de deux nouveaux points de vente Coutume dont un \u00e0 l\u2019\u00e9picerie fine Juhl\u00e8s \u00e0 Paris.<\/span><\/p>\n

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Rod\u00e9e, Marion d\u00e9cide de renforcer ses comp\u00e9tences et rejoint l\u2019\u00e9quipe de l\u2019atelier P1, une boulangerie qui ouvrait au pied de Montmartre, pour voir autre chose. \u00ab Il y avait un soin hyper pouss\u00e9 qui \u00e9tait apport\u00e9 au pain et \u00e0 toute l\u2019offre derri\u00e8re. Ce qui \u00e9tait int\u00e9ressant, c\u2019est que les clients ne venaient pas pour le caf\u00e9. C\u2019\u00e9tait un produit en plus qu\u2019ils ne s\u2019attendaient pas \u00e0 trouver. Et il fallait former l\u2019\u00e9quipe au caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9. \u00bb<\/span><\/p>\n

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Une id\u00e9e fixe : lancer sa cantine caf\u00e9in\u00e9e <\/span><\/h2>\n

Forte de ces trois ouvertures, Marion peaufine son projet : une cantine caf\u00e9in\u00e9e qui revient \u00e0 des valeurs fondamentales : partage, et simplicit\u00e9.<\/strong><\/span><\/p>\n

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\u00ab Je me rappelle de clients qui s\u2019\u00e9taient pris au jeu \u00e0 tel point que le samedi matin, ils nous ramenaient dans un thermos le caf\u00e9 qu\u2019ils venaient de pr\u00e9parer chez eux pour qu\u2019on le go\u00fbte et qu\u2019on leur donne notre avis. \u00bb<\/span><\/p>\n<\/blockquote>\n

Pour elle, le barista doit faire preuve de p\u00e9dagogie pour que les gens soient r\u00e9ceptifs et d\u00e9couvrent le caf\u00e9 de sp\u00e9cialit\u00e9<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\u00ab Il faut rester humble. Prendre le temps d\u2019expliquer que le caf\u00e9 est abord\u00e9 d\u2019une fa\u00e7on diff\u00e9rente sans avoir l\u2019air d\u2019\u00eatre snob ou de proposer quelque chose d\u2019inaccessible. Un jour, j\u2019ai demand\u00e9 un retour \u00e0 un client. Lui, il s\u2019attendait \u00e0 boire un caf\u00e9 qu\u2019il aurait pu boire \u00e0 n\u2019importe quel comptoir. Il m\u2019a r\u00e9pondu qu\u2019il \u00e9tait surpris, qu\u2019il ne savait pas si il avait aim\u00e9 ou pas, qu\u2019il fallait qu\u2019il revienne. C\u2019est assez chouette d\u2019avoir ce genre de relations avec les clients ! \u00bb<\/span><\/p>\n

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La communaut\u00e9 comme cl\u00e9 de vo\u00fbte d’On partage !<\/span><\/h2>\n

Quand elle obtient un cr\u00e9dit aupr\u00e8s d\u2019une banque pour financer On Partage<\/strong>, elle se rend compte qu\u2018il ne pourra pas couvrir l\u2019achat des moulins \u00e0 caf\u00e9<\/a>. Elle lance alors une campagne de financement participatif. \u00ab Les moulins, c\u2019est aussi important que le reste. Si tu as une bonne machine, du caf\u00e9 de qualit\u00e9 et un mauvais moulin, ce sera vraiment compliqu\u00e9 de faire du bon caf\u00e9. C\u2019est du mat\u00e9riel essentiel qui co\u00fbte cher donc j\u2019ai fait une campagne via Kiss Kiss Bank Bank<\/a> et l\u2019\u00e9quipe m\u2019a tr\u00e8s bien accompagn\u00e9e. C\u2019est une super exp\u00e9rience qui te permet de tester ton projet, de voir si \u00e7a prend et si \u00e7a mobilise les gens. \u00bb<\/span><\/p>\n

C\u2019est en partie gr\u00e2ce \u00e0 la communaut\u00e9 qui s\u2019est form\u00e9e autour de son compte Instagram \u00ab On Partage \u00bb que Marion atteint le montant escompt\u00e9.<\/strong><\/span><\/p>\n